1、做凉粉可以是绿豆粉或豌豆粉，我选的豌豆粉。做凉粉水和粉的比例很重要，先用一杯水一杯粉调成汁，一定要搅拌开，并拌均匀。然后锅中倒入四杯水。总的是1：5的比例，吃得软的可以1：6的比例。
2、水烧沸腾后，左手端粉汁碗，右手用小勺子不停地在水中转动划圈，同时成股慢慢倒入粉汁，先大火，倒完后改小火，中间不要停止搅动，最后没有白色的粉，并冒大泡就熟了。
3、把做好的凉粉糊倒入一个事先准备好的大碗中（注意碗内最好涂一层油，以免粘粉。），然后放在阴凉处，自然凉透，可以放在凉水中来降温。一定要凉粉中间冷透，颜色全部变成白色就OK，至少要3-5小时。
4、凉粉做好后，把盒子周围压压，让其松动，再倒扣在菜板上OK。
5、吃凉粉，调料是关键。姜蒜舂成泥，用凉开水泡开，倒入碗中，加入盐、味精（鸡精）、白糖、酱油（生抽）、醋、香油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、山胡椒油（新鲜的山胡椒捣碎）、芝麻，小葱末等。太浓可以适当加点凉开水，一定要让盐糖味精化开。
6、温馨提示：粉和水的比例1：1调汁，再5倍的水，吃得软的朋友，可多加半杯水。
7、搅拌过程中不能停止。先大火后改小火，直到白色没有了就熟了。
8、调料可以根据自已的喜好来兑，但吃凉粉醋是少不了的。
灰色凉粉配方 扩展
1 灰色凉粉的配方可以根据不同的口味和风味进行调整。
2 灰色凉粉最基本的原料为绿豆粉、薯粉或淀粉，以及柠檬汁、糖浆、水等配料，根据个人口味可以添加蜜枣、椰浆、芝麻、花生等。
3 可以参考以下灰色凉粉的基本配方：
材料：绿豆粉200克、淀粉100克、柠檬汁50毫升、糖浆100克、水800毫升。
步骤：将绿豆粉、淀粉、柠檬汁、糖浆混合，加入适量的水搅拌均匀，再加入剩余的水煮开，搅拌至浓稠状，倒入容器中放凉，冷藏后即可食用。
注意：绿豆粉和淀粉的比例可以根据自己的口感调整，糖浆的数量也可以根据自己的喜好适当加减。
灰色凉粉配方 扩展
1 灰色凉粉需要用到燕麦片、芡实粉、薏米粉、白砂糖、水等原料。
2 燕麦片、芡实粉、薏米粉按照2：2：1的比例混合，加入适量清水搅拌均匀，放入锅中加热，不断搅拌至煮沸。
3 煮沸后再次加入少量清水和白砂糖，继续煮开至凉粉浓稠程度，关火倒入容器中冷却，最后在冰箱中冷藏后即可食用。
4 灰色凉粉可以根据个人口味添加水果、花生、芝麻等配料，口感更加丰富。
